“三宝农业”博士创新站： 做大南枣酒产业 助增收促共富

4月7日，记者驱车前往义亭镇良库文创南蜜枣文化园，还未进入园区一股酒香扑面而来。“太香了！这是什么酒，酒香味真浓。”说话间车子已驶入园区，浓郁的酒糟香味让人沉醉。“我们正在酿造南枣酒，你来得正是时候。”说话的是义乌市三宝农业科技有限公司总经理何丁生：“你看，酒甑上冒着白色的蒸汽，从‘牛尾’流出的琼浆就是南枣酒。”

在另外一边的晒场上，热气腾腾的酒糟被铺开。“这就是制作南枣酒剩下的残渣，有着独有的枣香味，晾晒一下拿去喂鸡，算是‘废物利用’”。何丁生说。

在义乌，南枣酒不像南枣、蜜枣有名气，但南枣酒富含多种营养物质，入口绵甜爽净，回味悠长，实现了口感与营养的双重平衡，深受金华周边消费者青睐。同时，南枣酒的制作依然传承了老办法，放料、加曲、发酵等过程，没有统一的标准，这就让酿造的每批次酒的味道各不相同，品质也是参差不齐，还不能规模化生产，不利于南枣酒的品牌建设和推广。

如何提升南枣酒的酿造工艺，形成统一标准，这就需要科学的手段来解决，人才引进应放在第一位。何丁生介绍，经过走访调研得知，江南大学生物工程学院为中国发酵工程学科的诞生地，特别是发酵工程学科具有较强的技术储备，这正是提升南枣酒品质工艺所需要的。

“在市科协、农业农村局的帮助下，积极与江南大学对接，联系到了张梁教授。”何丁生说，张梁教授主要从事发酵过程工程、生物活性物质、环境生态修复相关领域的应用基础研究及应用技术开发，主持承担了国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等国家级课题6项、江苏省工业前瞻性项目等省部级课题10余项，发表SCI论文50余篇，同时还兼任中国酒业协会酒精分会技术委员会委员等。

洽谈过程轻松愉快，张梁教授品尝过南枣酒后，给出了很高的评价，愿意提供技术支持，提升南枣酒的制酒工艺。随后，在义乌市科协的支持下，“三宝农业”博士创新站获准设立。张梁教授团队将协助“三宝农业”建立南枣原料标准体系，提高种曲优良率与原料出酒率，对南枣酒发酵过程进行跟踪研究，挖掘特征风味微生物，提高产品品质与风味稳定性，协助建立完备的产品分析检测体系等方面研究攻坚。

其实，传统的南枣酒制作流程，是先把南枣洗净-破碎-加糯米-加酒曲-加水搅拌-发酵-压榨-过滤-高温消毒-灌装-销售。每一个步骤，对制酒师的技艺要求较高，比如100斤南枣需加200斤糯米、300斤水和10斤酒曲。酒曲是酿酒的精华所在,酒曲加多了影响口感，加少了影响出酒率，最好的发酵温度为20-25摄氏度。同时，拌料的时候还要控制好温度，天气凉，拌料温度就要高，天气热，拌料温度就要凉，即使有经验的师傅，这个温度也很难把握。

经过张梁教授的科学指导，目前南枣酒的制酒流程有了统一标准，酒曲用量经测试，从10斤减少到6斤，出酒率也提升了20%以上，南枣酒的口感、质量有了较大的提升，具备了规模生产能力，实现科技提升生产力。

据悉，义乌大枣种植面积约5000到6000亩，这为规模化生产南枣酒提供了原材料。目前，“三宝农业”年产南枣酒50吨，每斤市价168元，如果扩大南枣酒的生产线，年销售额将超2000万元，带动周边农户就业约100户，真正让南枣酒成为“共富酒”。

“此外，以前都说南枣酒富含多种营养物质，到底有哪些营养物质以及功效，没人能说得上来。”何丁生说，博士创新站建站以来，张梁教授对新酿造的南枣酒进行了检测，检测报告显示，南枣酒含有多种微量元素，能促进人体新陈代谢，还具有保健功效。

“要把义乌独有的南枣酒，作为一种保健酒来推广，检测报告也显示出它的功效，算是给我们指明了发展的方向。”何丁生对做大做强南枣酒充满信心。

其实，像“三宝农业”与高校专家合作促行业提升，产业链升级的案例还有很多。市科协相关负责人表示，博士教授是某一产业或领域技术发展的领航者，而企业具有敏锐的市场洞察能力和灵活的经营机制，博士创新站将两者有机结合起来，从而为企业充分把握发展机遇、瞄准产业前沿，发掘和开拓市场提供了保证，成为指引企业科技发展战略的“航向标”，为企业抢占了发展“制高点”。